TORTA CILIEGIE E RICOTTA SENZA BURRO (ricetta light, ricetta vegetariana)

Era da un po’ che mi frullava l’idea di preparare una bella torta ricca di frutta, sana e nutriente per la colazione o la merenda del mio bambino. Avevo adocchiato da un po’ di tempo una ricetta carina di una torta ricotta e fragole semplice e leggera, ok, sono psicologicamente pronta, vado al supermercato e … caspita non ci sono fragole? Che fare? Vedo un bellissimo cestino di ciliegie durone, ok, dai, sarà il destino, preparerò una bella torta ciliegie e ricotta anziché fragole e ricotta!

E allora mi metto all’opera, come al solito cambio qualcosina lì, qualcos’altro là, inforno, aspetto e…. caspita il profumo di questa torta si sente in tutta la casa! Non vedo l’ora di assaggiarla! Finalmente la tiro fuori dal forno, non resisto, l’assaggio ancora tiepida…. Spettacolo!

Una torta che definire soffice è riduttivo, che definire ottima è davvero poco… Insomma, una vera delizia, profumatissima, ricca di frutta e latte, sofficissima e leggera, l’ideale per la colazione e la merenda anche dei bambini! Se avete un cestino di ciliegie e una confezione di ricotta, mettetevi subito all’opera, questa ricetta è squisita!

Alla prossima ricetta

Tiziana 🙂

Informazioni

• SENZA lievito di birra
• SENZA burro
• SENZA panna
• Ricetta LIGHT
• Ricetta VEGETARIANA

Ingredienti per uno stampo da 25 cm di diametro

Per l’impasto

• 250 g di ricotta Non usate ricotta compatta e salata
• 250 g di farina di grano tenero 00
• 250 g di ciliegie dolci (per me le migliori sono della varietà Ferrovia
• 150 g di zucchero (io ho usato zucchero di canna)
• 3 uova
• 50 ml di olio di arachidi (io ho usato 50 g di burro di arachidi)
• 1 bustina (16 g) di lievito istantaneo per dolci

Per lo stampo

• 1 cucchiaino di olio di arachidi(o una noce di burro se non avete particolari problemi per utilizzarlo)
• 1 cucchiaio di farina

Per guarnire

• 2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

• Lavate le ciliegie, tagliatele in due e privatele del nocciolo. Tenetene una metà da parte perché andranno distribuite sulla superficie della torta. L’altra metà tagliatela invece a pezzi molto piccoli perché andrà mescolata all’impasto.
• In una ciotola mettete tutti gli ingredienti per l’impasto (tranne la frutta) e frullare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Aggiungete all’impasto la metà della frutta tagliata a pezzi piccoli e mescolate delicatamente con un cucchiaio.
• Versate il composto in uno stampo a cerniera di 25 cm oleato (o imburrato) e infarinato e livellate aiutandovi con il dorso di un cucchiaio
• distribuite sulla superficie Le rimanenti ciliegie tagliate a metà che avevate tenuto da parte
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• Cuocete in forno statico già caldo a 150°C per circa 50 minuti ( dipende dalla compattezza della ricotta utilizzata) mettendola al centro del forno. La torta dovrà essere ben dorata e leggermente umida al centro.
• Fate raffreddare bene, per almeno un paio di ore e poi toglietela delicatamente dalla teglia.
• Guarnite  con zucchero a velo o cacao zuccherato, distribuendolo sulla superficie della ciambella con l’aiuto di un colino.
• Mettela su un vassoio per torte e servite.
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VARIANTI

• CON GLASSA DI ZUCCHERO: glassate la torta con 250 ml di glassa di zucchero (clicca su Glassa all’Acqua Senza Cottura per leggere la ricetta)

Note

• Se la ricotta è artigianale e un po’ granulosa, prima di utilizzarla setacciatela. Ma come si setaccia la ricotta? Fate così: mettetela dentro un setaccio o un colino e  schiacciatela e “strisciatela” con un cucchiaio. Dalle maglie del colino o del setaccio fuoriuscirà la ricotta più fine, che raccoglierete in un ciotolino e utilizzerete per la ricetta, mentre la parte più granulosa resterà dentro il colino e verrà eliminata..
• Fate la prova stuzzicadenti per verificare la cottura: infilzando uno stuzzicadenti nella torta, una volta tirato fuori se è asciutto e non sporco di impasto la torta è ben cotta, altrimenti dovrà restare in forno ancora per alcuni minuti.
• Un trucco per non far affondare le ciliegie in cottura: prelevate dalla farina che dovete utilizzare un cucchiaio colmo, versatelo sulle ciliegie, mescolate e aggiungetele all’impasto. Le ciliegie infarinate non affonderanno nella torta!
• Conservate  a temperatura ambiente coperta con un apposito coperchio o con una teglia da forno capovolta: si conserverà morbida per giorni

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Copyright © 2022. Tutti i diritti riservati. Le immagini e i testi di questa ricetta, inclusa nel sito web unapigraincucina.com, sono di proprietà esclusiva dell’autrice Tiziana Verrascina. È vietata la riproduzione, anche parziale, in qualsiasi forma, digitale e/o cartacea, salvo autorizzazione scritta dell’autrice (legge 633/41).