FOCACCIA DI PATATE IN PADELLA (senza burro)

La ricetta di oggi è: FOCACCIA DI PATATE IN PADELLA (senza burro e olio)!

Era da un po’ che mi frullava l’idea di preparare questa ricetta, avevo visto tante ricette in giro, ma nessuna mi convinceva al 100%: tutte troppo unte, troppo burro, troppo complicate, nulla di nulla. Finchè un giorno, armata di buona volontà, finalmente mi decido a prepararla, e come al solito faccio di testa mia: modifico qui, tolgo un po’ di burro là, elimino qualche passaggio nel procedimento, ed ecco qua la mia versione!

Una vera bontà, veloce e buonissima, ripiena di prosciutto e formaggio filante, l’ideale per una cena sfiziosa, oppure come antipasto o per un buffèt… E per una versione vegetariana (senza burro e olio)? Basta sostituire al prosciutto quello che preferite: 4-5 cucchiai di funghi trifolati o di passata di pomodoro condita con sale, e origano, qualche cucchiaio di pesto al basilico, o anche lasciarla liscia, ripiena soltanto di formaggio filante, ugualmente ottima! Dovete assolutamente provarla!

Alla prossima ricetta

Tiziana 🙂

Informazioni

SENZA burro
SENZA olio
SENZA panna
SENZA grassi aggiunti
SENZA lievito
SENZA frittura
SENZA forno
SENZA sbattitore elettrico
Ricetta VEGETARIANA

Ingredienti per una focaccia di 30 cm di diametro

Per l’impasto

1kg di patate a buccia rossa (per me sono le migliori, hanno pasta soda, compatta e saporita. Se non le trovate usate patate vecchie, non acquose, le riconoscete dalla buccia spessa, opaca e dall’aspetto “terroso” e impolverato)
2 uova
2 cucchiaini di Sale
200 g farina. NB se usate patate un po’ più acquose potrebbe servire un po’ di più per rendere compatto l’impasto
2 cucchiai colmi di formaggio grana grattugiato

Per il ripieno

200 g prosciutto (per una versione vegetariana non mettete il prosciutto oppure sostituitelo con il ripieno che preferite: 4-5 cucchiai di funghi trifolati o di passata di pomodori condita con sale, e origano, oppure 4-5 cucchiai di spinaci freschi o lessati e strizzati, qualche cucchiaio di pesto al basilico etc.)
200 g di formaggio filante tipo scamorza o galbanino o fontina o altri formaggi simili che non rilasciano acqua. Non usate mozzarella o altri formaggi che rilasciano troppa acqua. Al limite usate il panetto di mozzarella per pizza.

Procedimento

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grandi come una noce
Lessarle in abbodante acqua (calarle in acqua quando l’acqua bolle, come si fa quando si cuoce la pasta) per circa 10 minuti, fin quando sono cotte.
Passatele con lo schiacciapate quando sono ancora calde (altrimenti l’operazione è difficoltosa) e mettetele in una ciotola capiente
Aggiungete gli altri ingredienti per l’impasto, mescolate con un cucchiaio, fate intiepidire se l’impasto scotta troppo
Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividete l’impasto a metà.
Ritagliate 2 dischi di carta forno di 30 cm circa (del diametro della padella)
Su ogni disco mettete metà impasto, infarinate in superficie e con le mani o con il matterello stendete 2 sfoglie tonde spesse circa ½ cm
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Su una delle 2 sfoglie mettete il ripieno, e chiudete con l’altra aiutandovi con la carta da forno su cui poggia
Mettetela, ancora racchiusa tra i 2 fogli di carta da forno, direttamente nella padella
Non togliete la carta da forno dalla superficie, sarà utile quando dovrete girare la focaccia
Fate cuocere sul fornello più grande a fuoco medio per circa 10 minuti, fin quando il fondo sarà dorato.
Giratela aiutandovi con un piatto o un coperchio come si fa con la frittata (senza togliere la carta forno in superficie altrimenti la focaccia si attacca quando la girate)
Fate dorare anche il secondo lato per circa 10 minuti.
Toglietela dalla padella, e servite ben calda.
E’ ottima anche fredda, ideale per un antipasto, una cena sfiziosa o una cena fredda a buffet.
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