La ricetta di oggi è: Pizza in Teglia Fatta in Casa (come quella del fornaio)!
Con il mio procedimento i passaggi sono ridotti al minimo: l’impasto avrà una sola lievitazione, direttamente in teglia e con un trucchetto della mia mamma lieviterà perfettamente in sole 2 ore!
Insomma, in 2 ore e mezza al massimo avrete in tavola una favolosa Pizza Fatta in Casa come quella del fornaio, l’ideale per voglia di pizza dell’ultim’ora 😉
La mia Pizza Fatta in Casa non è la solita pizza in teglia, ma una pizza in teglia croccante fuori e morbida dentro, proprio come quella che comprate nei Forni del Sud Italia, in particolare della Puglia e della Basilicata (che è la mia Regione)…
Nel mio paesello in Basilicata, Tricarico, la pizza in teglia in realtà non si chiama pizza in teglia, ma si chiama… Focaccia! La pizza per noi è solo quella al piatto che si mangia in pizzeria 😉 C’è la Focaccia Bianca, condita solo con olio sale e origano; la Focaccia con il Pomodoro, condita con pomodoro, sale, olio, origano, a volte una manciata di olive nere (senza mozzarella) a volte spolverata di formaggio grattugiato come si faceva un tempo; la Focaccia Pomodoro e Mozzarella (nessuno la chiama pizza margherita!); il Calzone, ripieno con cipolla, capperi e alici, e la mitica Focaccia Arrotolata, una sorta di rotolo di focaccia ripieno di peperoncino in polvere dolce o piccante, che non ho mai visto da nessun’altra parte… E poi ci sono le classiche focacce “moderne” con pomodoro prosciutto e funghi, pomodoro prosciutto e mozzarella, etc… Questo per farvi capire che al mio paese la “focaccia” è un’istituzione, un monumento nazionale, e in paese ci sono quasi più forni che abitanti… 😀
Si va al mare? Tappa obbligata la mattina prima di partire, comprare al forno la focaccia ancora calda… Pic nic? Focaccia! Gita fuori porta? Focaccia! Pranzo al sacco al lavoro? Focaccia! Merenda per la scuola? Focaccia! Non hai fatto in tempo a cucinare? Focaccia! Insomma la risposta per tutte le esigenze è sempre la stessa… Focaccia! 😉
E allora… Eccovi la mia fantastica ricetta della Focaccia con il Pomodoro che, tradotto per tutto il resto d’Italia significa: Pizza in Teglia Fatta in Casa! Se ci aggiungete mozzarella diventa Focaccia Pomodoro e Mozzarella, che, tradotto per il resto d’Italia, significa “Pizza Margherita” 😉
Il mio procedimento per preparare la Pizza Fatta in Casa come quella del forno, come già detto, è davvero semplicissimo e veloce, l’impasto lo faccio lievitare direttamente in teglia e con un piccolo trucchetto che vi svelerò nella ricetta, saranno necessarie soltanto 2 ore di lievitazione!
Allora, vi ho incuriosito? E allora non vi resta che leggere la mia ricetta e preparare per cena questa bontà assoluta!
Alla prossima ricetta
Tiziana 🙂
Informazioni
- Ricetta VEGETARIANA
Ingredienti per 1 base pizza grande come la placca nera da forno
- Circa 750 g di Impasto Base per Pane e Pizza NON ancora lievitato (clicca su Impasto Base per Pane e Pizza per leggere la ricetta)
- olio extravergine di oliva q.b. per ungere la teglia e la superficie della pizza (circa 1-2 cucchiai)
Per il condimento al pomodoro (per Pizza in Teglia al Pomodoro)
- 400 g di polpa di pomodoro o di pelati spezzettati finemente
- 1 cucchiaino raso di Sale
- 1 pizzico di origano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ¼ spicchio di aglio schiacciato con lo spremiaglio
Condimento aggiuntivo per pizza Margherita
- 200 g mozzarella x pizza (io preferisco usare scamorza o Galbanino)
Procedimento
- Preparare l’Impasto Base per Pane e Pizza seguendo la ricetta (clicca su l’Impasto Base per Pane e Pizza per leggere la ricetta)
- Lasciate lievitare per circa 2 ore su di un tavolo coprendo con pellicola trasparente
- Stendere l’Impasto Base per Pane e Pizza su 1 placca da forno rivestita di carta da forno con uno spessore di poco meno di 1 cm. In questo modo si avrà una pizza alta e morbida. Se invece preferite una pizza bassa e croccante stendete l’impasto più sottile utilizzando 1 teglia nera da forno + 1 teglia tonda di 22 cm di diametro. Procedete così: mettete l’impasto nella teglia e schiacciatelo e tiratelo con le mani fin quando avrete coperto la teglia.
- Ungete con poco olio (circa 1-2 cucchiai) olio base per pizza per non far seccare la superficie e lasciate lievitare 1/2 ora circa
- Ungendola di olio in superficie sarà anche più facile “tirarla” per stenderla sulla teglia.
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- Per accelerare notevolmente la lievitazione, e ridurre i tempi di lievitazione ecco il trucchetto della mia mamma: accendete il forno a 60°, quando la temperatura sarà raggiunta spegnete il forno e mettete le teglie nel forno spento, insieme a un piattino da caffè con acqua per non far seccare l’impasto e chiudete lo sportello. L’impasto si gonfierà tantissimo in poco tempo ! Semplicemente geniale!
- Trascorsi i tempi di lievitazione, preparate il condimento al pomodoro mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti.
- Condire la superficie della Pizza Fatta in Casa con condimento al pomodoro.
- Cuocere in forno statico a 200’C per circa 20 -25 minuti finchè i bordi della pizza saranno dorati, mettendo la teglia un gradino più in basso del centro del forno
- La vostra meravigliosa Pizza Fatta in Casa come quella del forno è pronta!
- Se volete una Pizza Margherita, 5 minuti prima di toglierla dal forno aggiungere la mozzarella e rimettete in forno 5 minuti, ma vi garantisco che è ottima anche senza mozzarella
- Sfornate e servire ben calda.
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VARIANTI
- FOCACCIA AL POMODORO ALL’ANTICA dopo aver aggiunto il pomodoro, quando la pizza è ancora cruda, prima di infornare aggiungete una spolverata abbondante di formaggio grattugiato (senza mozzarella)
- POMODORO E OLIVE dopo aver aggiunto il pomodoro, quando la pizza è ancora cruda, prima di infornare aggiungete una manciata di olive nere denocciolate
- FARCITA: togliete la teglia dal forno 5 minuti prima del termine della cottura, aggiungere altro condimento a piacere (es. mozzarella e prosciutto cotto etc.) e rimettere in forno per gli ultimi 5 minuti.
Note
- Se preparate pizza in abbondanza magari raddoppiate le dosi per conservarla per il giorno dopo, vi consiglio di non aggiungere mozzarella, diventerebbe tutto un blocco gommoso. Vi consiglio di aggiungerla direttamente il giorno dopo, quando la mangerete, e infornare qualche minuto per farla sciogliere. In alternativa lasciatela senza mozzarella, come semplice Focaccia al Pomodoro e mangiatela così com’è: squisita ugualmente!
Copyright © 2020. Tutti i diritti riservati. Le immagini e i testi di questa ricetta, inclusa nel sito web unapigraincucina.com, sono di proprietà esclusiva dell’autrice Tiziana Verrascina. È vietata la riproduzione, anche parziale, in qualsiasi forma, digitale e/o cartacea, salvo autorizzazione scritta dell’autrice (legge 633/41).
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