CHEESECAKE AL LIMONE SENZA GELATINA

La ricetta di oggi è Cheesecake al Limone Senza Colla di Pesce (senza cottura, panna, uova, ricetta light, vegetariana)!

E’ una deliziosa torta fredda al limone arricchita da una favolosa salsa al limone, una ricetta favolosa e facilissima che dovete assolutamente provarla!

Questa ricetta è proprio una mia creazione, la perfezione assoluta, la delizia delle delizie al limone, messa a punto con passione dopo tanti tanti tentativi falliti…

E’ una torta fredda senza cottura che sa veramente e dico veramente di limone, cremosissima e profumata, semplicissima da preparare, e poi è senza panna, senza uova, ed è pure light… cosa chiedere di più?

Era da tempo che cercavo una ricetta di una Cheesecake al Limone di quelle DOC, che quando le mangi si sente davvero il sapore di limone, il profumo di limone, magari senza panna e senza colla di pesce, perché, diciamoci la verità, da quando ho scoperto che la colla di pesce è di origine animale e si estrae dai suini, cerco di utilizzarla il meno possibile….

Ma niente, nessuna che mi convincesse veramente, magari buone si, ma che di limone sapevano ben poco, troppa panna, troppo burro, con le uova crude... no, no, e poi no!

E così, come al solito, mi sono messa all’opera nel mio antro scuro, mi sentivo quasi un’alchimista alle prese con le sue pozioni… 😀 E pensa che ti ripensa, prova che ti riprova, ciofeca dopo ciofeca, eccola qui, dopo anni di tentativi ho creato LEI, la mia piccola, gialla e perfetta Cheesecake al Limone Senza Colla di Pesce!

E poi la profumatissima salsa gialla di limone è anche senza coloranti alimentari, ma è colorata con una magnifica spezia, perché oltre alla colla di pesce, neanche i coloranti alimentari mi stanno tanto simpatici! 🙂

Come descriverela? Di una scioglievolezza, di una bontà unica, con un profumo ed un sapore di limone intenso, riporta l’estate anche in inverno, un raggio di sole anche se fuori piove! 🙂

Dovete assolutamente provarla, è di una bontà unica !

Alla prossima ricetta

Tiziana 😉

Informazioni

SENZA forno
SENZA panna
SENZA gelatina (SENZA colla di pesce)
SENZA coloranti artificiali
SENZA uova
SENZA forno
SENZA cottura
Ricetta LIGHT
Ricetta VEGETARIANA

Ingredienti per una torta piccola di 18 cm di diametro

NOTA BENE:

Per una torta completamente senza uova usate biscotti senza uova
In totale servono 2 limoni (cheesecake + salsa al limone);
Usate limoni NON TRATTATI, con buccia edibile, leggete bene l’etichetta!

Per la base di biscotti

100 g di biscotti
50 g di burro

Per la crema di ricotta e limone senza uova

500 g di ricotta Non usate ricotta compatta e salata (Potete sostituire la ricotta con formaggio tipo philadelphia).
5 cucchiai colmi di zucchero
scorza grattugiata di 2 limoni NON TRATTATI grandi come un pugno (io ho usato limoni della costiera amafitana)
succo di 1 limone

Per lo strato intermedio di biscotti

80 g di biscotti. Servono ad assorbire l’umidità della ricotta e a rendere ben soda la torta. NON usatene di meno, sono indispensabili visto che questa cheesecake non contiene colla di pesce.

Per la decorazione di biscotti

3 biscotti tagliati a metà

Per la copertura al limone per cheesecake (salsa al limone)

2 cucchiai colmi di zucchero
succo di 2 limoni NON TRATTATI grandi come un pugno
1 cucchiaino stracolmo di maizena (amido id mais)
2 pizzichi di curcuma in polvere per colorarla di giallo. In alternativa potete usare qualche goccia di colorante alimentare giallo, ma io in assoluto preferisco la curcuma, non mi sono molto simpatici i coloranti alimentari

Cheesecake al Limone Senza Colla di Pesce 10

Cheesecake al Limone Senza Colla di Pesce 11

Procedimento

Preparate la crema di ricotta e limone senza uova: in una ciotola mescolate con una forchetta tutti gli ingredienti, finché il composto diventerà liscio e spumoso e tenetela da parte. Se la ricotta è artigianale e un po’ granulosa, prima di utilizzarla setacciatela. Ma come si setaccia la ricotta? Fate così: mettetela dentro un setaccio o un colino e schiacciatela e “strisciatela” con un cucchiaio. Dalle maglie del colino o del setaccio fuoriuscirà la ricotta più fine, che raccoglierete in un ciotolino e utilizzerete per la ricetta, mentre la parte più granulosa resterà dentro il colino e verrà eliminata. (per maggiori dettagli leggi l’articolo “Come si setaccia la ricotta?”)
Preparate la base di biscotti: sbriciolate finemente i biscotti con il mixer, fino a ridurli in polvere e metteteli in una ciotola.
Fate fondere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo, aggiungetelo ai biscotti sbriciolati nella ciotola e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo dall’aspetto sabbioso
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Foderate uno stampo a cerniera piccolo di 18 cm di diametro con carta da forno: ritagliate un disco dello stesso diametro del fondo della teglia e ponetelo alla sua base. Ritagliate 2 strisce alte 7 cm, inumiditele e fatele aderire al bordo interno dello stampo (v. foto).
Distribuite uniformemente il composto di biscotti e burro sulla base della teglia livellandolo e compattandolo con il dorso di un cucchiaio
Mettete in frigo per 15 minuti per rassodare la base di biscottie burro.
Togliete la teglia dal frigo e versate solo metà della la crema di ricotta e limone sulla base di biscotti sbriciolati livellandola con il dorso di un cucchiaio.
Distribuite poi lo strato intermedio di biscotti interi o spezzati a metà (NON ridotti in polvere) e infine sopra a questo strato di biscotti distribuite la restante crema di ricotta e limone senza uova.
Rimettete lo stampo in frigo a rassodare per tutta la notte, coprendo con un foglio di carta forno.
Il giorno dopo preparate la salsa al limone: mettete tutti gli ingredienti in un pentolino a freddo, e mescolate fino a quando è senza grumi
Mettete sul fornello piccolo a fuoco basso e mescolate alcuni minuti fino ad ottenere una crema liscia
spegnete il fornello e fate raffreddare completamente la salsa al limone. Una volta fredda conservatela in frigo.
Questa salsa al limone è profumatissima e saporitissima ma un po’ aspra, non vi preoccupate, abbinata alla
torta fredda al limone è una favola, di una bontà unica! 😉
Trascorsa almeno una notte in frigo la vostra torta fredda al limone è pronta!
Mettetela su un vassoio, tagliatela a fette sopra ogni fetta versate un cucchiaio di salsa al limone e servite.
Conservatela in frigo coperta da una campana per dolci o un contenitore capovolto.
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NOTE

Con queste dosi si ottiene una piccola torta fredda al limone di 18 cm di diametro. Per una torta fredda al limone più grande usate il classico stampo a cerniera di 24 cm di diametro e raddoppiate le dosi
Per avere una torta bella soda conviene prepararla la sera prima, e lasciarla rassodare in frigo tutta la notte
Mi raccomando sate limoni NON TRATTATI, con buccia edibile, leggete bene l’etichetta! Spessissimo infatti la buccia dei limoni viene trattata con paraffina o altri prodotti chimici che la rendono assolutamente NON COMMESTIBILE! Si riconoscono subito questi limoni, hanno la scorza lucidissima, ma per sicurezza leggete bene l’etichetta

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