ZEPPOLE AL FORNO CREMA E AMARENA

La ricetta di oggi è: Zeppole di San Giuseppe al Forno Crema e Amarena! Erano anni che cercavo una ricetta decente, le ho provate tutte, con olio, con burro, con zucchero, senza zucchero, e niente, una vera schifezza, risultavano afflosciate, dure e soprattutto completamente insapori…. Poi qualche giorno fa, dopo l’ennesimo tentativo, finalmente mi si sono illuminati gli occhi quando ho ho provato questa ricetta, erano davvero spettacolari, morbide e saporite, finalmente la ricetta giusta, non l’abbandonerete mai più! E VI SVELERÒ ANCHE UN TRUCCO PER NON FAR SGONFIARE LE ZEPPOLE! E allora cosa aspettate, preparatele subito come dolci della domenica, per la festa del papà o per l’onomastico di qualche Giuseppe della vostra famiglia, comunque ogni occasione è buona… Io le ho farcite con amarene e crema chantilly all’italiana (crema pasticciera mescolata a panna montata) ma se volete potete farcirle con sola crema pasticcera e amarene. Non vi piacciono al forno e le preferite fritte? Niente paura, in fondo alla ricetta, nel paragrafo “Varianti” troverete anche la variante della ricetta per prepararle. Ah, dimenticavo, una precisazione,  la crema chantilly vera e propria non è altro che panna fresca di latte montata e zuccherata,mentre quella che noi in Italia chiamiamo crema chantilly è crema pasticcera con l’aggiunta di panna, la così detta crema chantilly all’italiana. 

Alla prossima ricetta

Tiziana 🙂

Informazioni

• SENZA lievito di birra
• SENZA frittura
• Ricetta VEGETARIANA

Ingredienti per 10 pezzi grandi

• 750 g di Pasta Bignè – Pasta Choux (clicca QUI per leggere la ricetta)

Per farcire

• 750 ml di Crema Pasticcera che Non Cola fredda di frigo (clicca QUI per leggere la ricetta)

• (Facoltativo)250 ml di panna montata (con la panna vegetale tipo hoplà la crema sarà più densa e spumosa. Con la panna fresca di latte che trovate al banco frigo sarà più morbida e meno soda)
• 16 amarene sciroppate (anche di più se preferite)

Procedimento

1. Per prima cosa preparate crema Pasticcera che Non Cola seguendo la ricetta (clicca QUI  per leggere la ricetta). Potete prepararla anche il giorno prima e lasciarla in frigo in un contenitore chiuso
2. Preparate la Pasta Bignè – Pasta Choux seguendo la ricetta (clicca QUI  per leggere la ricetta)
3. Mettete la pasta choux in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella bello grande con apertura di almeno 1,8 cm di diametro, se ne vendono alcuni specifici da zeppola belli grandi, io l’ho comprato cliccando qui su Amazon. Per rendere più semplice questa operazione potete appoggiare la tasca da pasticciere all’interno di una caraffa e “fare il risvolto” piegando la il bordo della tasca da pasticcere sul bordo della caraffa, come se fosse il risvolto di una manica di camicia. In questo modo la tasca da pasticciere resterà ferma e potrete tranquillamente riempirla con la pasta choux.
4. Dopo aver riempito la tasca da pasticciere con la pasta choux, prendete la placca nera rivestita di carta da forno e con la tasca da pasticciere formate 4-5 piccole ciambelle di circa 5 cm di diametro, sovrapponendo 2 giri di impasto come nella foto. Non mettetene più di 6 sulla placca da forno perché gonfieranno molto. Vi consiglio di infornare prima 5 e poi 4 zeppole (totale 9 zeppole)
5. Se avete una tasca da pasticciere con beccuccio più piccolo mi raccomando fate ugualmente 2 giri sovrapposti, NON fate più di 2 giri, altrimenti il peso da sostenere sarà troppo e si schiacceranno in cottura. Utilizzando una tasca da pasticciere con beccuccio più piccolo verranno quindi delle zeppole più piccole.
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7. ATTENZIONE ALLA COTTURA DELLE ZEPPOLE. Per avere ZEPPOLE CHE NON SI SGONFIANO DOPO AVER APERTO IL FORNO fate così: Infornate a 180°C e cuocete per 30 minuti circa lasciando leggermente aperto lo sportello del forno mettendo un cucchiaio di legno. In questo modo fuoriuscirà lentamente il vapore facendo asciugare le zeppole che quindi non si sgonfieranno 
8. Quando sono dorate Sfornate e fate raffreddare su una gratella 

   9. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto. Con queste dosi e usando il beccuccio per la tasca da pasticcere grande, specifico per zeppole ne otterrete 10 grandi.

   10. Fate raffreddare bene. 

   11. Una volta fredde, tagliate a metà le zeppole al forno e riempitele con la farcitura scelta. Le vostre Zeppole Salate al Forno sono pronte!

   12. Conservate in frigo in cun contenitore chiuso o in un vassoio avvolto da carta forno.

   13. Se cercate delle  placche da forno aggiuntive per il vostro forno (comodissime!)  o altri attrezzi da cucina, date un’occhiata al link di seguito, cliccate su Amazon.it e troverete veramente tutto quello che cercate!

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Varianti

• ZEPPOLE SALATE (clicca QUI per leggere la ricetta)
• ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE: formate delle piccole ciambelle su

  

  quadrati di carta forno (vedi foto) sempre facendo al massimo 2 giri di impasto sovrapposti. Con una paletta immergetele (con anche la carta forno su cui sono poggiate) in abbondante olio di arachidi ben caldo. La frittura dovrà essere fatta a immersione cioè l’olio dovrà essere abbondante, dovranno “galleggiarvi” dentro. Fate dorare per alcuni minuti, Nel frattempo con una pinza da cucina eliminate dall’olio i quadrati di carta che si staccheranno. Quando saranno dorate, scolatele con una schiumarola e poggiatele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Una volta fredde farcitele con crema chantilly e amarene.

Copyright © 2019. Tutti i diritti riservati. Le immagini e i testi di questa ricetta, inclusa nel sito web unapigraincucina.com, sono di proprietà esclusiva dell’autrice Tiziana Verrascina. È vietata la riproduzione, anche parziale, in qualsiasi forma, digitale e/o cartacea, salvo autorizzazione scritta dell’autrice (legge 633/41).

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