IMPASTO PIZZA BONCI (24 ore di lievitazione)

 La ricetta di oggi è: Impasto Pizza Bonci (24 ore di lievitazione)! Questa è la ricetta per pizza al taglio reso famoso dal pizzaiolo romano Gabriele Bonci che prepara pizze al taglio di ogni tipo, morbide dentro e croccanti fuori, condite con ogni tipo di farcitura, rosse con il pomodoro oppure bianche, condite ad esempio con verdure, cime di rapa o patate. Questa che vi propongo è la ricetta originale, un impasto molto morbido per realizzare a casa un’ottima pizza in teglia morbida dentro e croccante fuori, fidatevi, la riuscita è assicurata! Ma ora, senza altre chiacchiere, ecco a voi la ricetta, mettetevi subito all’opera! Nel procedimento trovate anche il link diretto per vedere il video in cui il famoso pizzaiolo romano prepara in diretta la sua mitica pizza in teglia, così sarà tutto più semplice…

Alla prossima ricetta

Tiziana 🙂

Ingredienti per una pizza grande come la placca nera da forno

Per l’impasto

• 500 g di farina di grano tenero 0 (io 350 g di farina tipo 1 oppure integrale + 150 g di semola)
• 2,5-3,5 g di lievito di birra disidratato, cioè mezza bustina
• 400 ml di acqua (usando farina integrale ne servono 500 ml)
• 10 gr di sale (1 cucchiaino)
• 20 ml di olio extravergine di oliva

Procedimento 

• In un contenitore capiente mettete tutti gli ingredienti e mescolate con un cucchiaio. Otterrete un impasto piuttosto molle e morbido. Non vi preoccupate e non aggiungete altra farina per renderlo più solido, va bene così com’è.
• Chiudete il contenitore con il suo coperchio oppure sigillate bene con della pellicola trasparente.
• Mettete a lievitare per 24  ore nella parte più bassa del frigo
• Prima di andare avanti ti chiedo una piccola cortesia, clicca QUIe metti ‘Mi Piace’ sulla mia pagina Facebook, per me è importantissimo e tu resterai sempre aggiornato sulle nuove ricette 😉
• Trascorse le 24 ore di maturazione in frigo, togliete l’impasto dal frigo, mettetelo sul piano da lavoro, infarinatelo con abbondante farina di semola e stendetelo con le mani sulla sulla placca nera da forno unta con olio (io la rivesto carta forno). Attenzione, Bonci consiglia teglie molto sottili, se avete teglie belle grandi e molto sottili, di grandezza simile usate quella al posto della placca da forno.
• Coprite la teglia con della pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per altre 3-4 ore
• Per avere una classica e semplice pizza margherita condite con circa 400 ml di passata di pomodoro, sale, origano. Se volete aggiungere altri tipi di farcitura ad esempio prosciutto o salame, aggiungeteli solo all’ultimo momento, 5 minuti prima del termine della cottura.
• Mettete la teglia in forno e cuocete in forno già caldo alla massima temperatura (250 gradi) per un totale 25 minuti: 10 minuti nella parte più bassa del forno, poi atri 15 minuti a metà forno. Circa 5 minuti prima di sfornare condite con un filo di olio extravergine di oliva e 300 g di mozzarella per pizza o formaggio Galbanino e infornate altri 5 minuti
• Per leggere tutti i dettagli sulla preparzione della Pizza Bonci clicca QUI per leggere la ricetta
• Per poter vedere anche il VIDEO dell’impasto e della pizza preparati direttamente da Gabriele Bonci clicca QUI. Attenzione però, nel video l’impasto è preparato con 1 kg di farina, quindi le dosi degli ingredienti nel video sono raddoppiate rispetto alla ricetta che leggete qui sopra.
• NOTA BENE: per organizzarsi con i tempi e avere la pizza pronta il sabato sera fate così:

– Venerdì subito dopo pranzo impastate e fate lievitare in frigo 24 ore fino a sabato dopo pranzo

Summary

Recipe Name

IMPASTO PIZZA BONCI (24 ore di lievitazione) - Una Pigra in Cucina

Tiziana Verrascina

Published On

2020-03-13

Preparation Time

24H

Cook Time

25M

Total Time

24H25M

Average Rating

4.5 Based on 63 Review(s)