TORTELLI DI ZUCCA (ricetta Light)

La ricetta di oggi è: Tortelli di Zucca (ricetta light)!

Ho trovato questa magnifica ricetta su un cartellino attaccato ad una zucca che avevo adocchiato al supermercato. Appena l’ho letta mi si sono illuminati gli occhi: si si si questa zucca deve essere comprata, tu zucca che mi guardi dallo scaffale, sarai mia, e per magia ti trasformerai in pasta ripiena con la zucca!

Detto, fatto. Torno a casa, mi metto all’opera, impasta qua, cuoci la zucca là, e per cena si materializzano nella mia cucina questa favolosa pasta ripiena con la zucca , una vera delizia! Sono piaciuti veramente a tutti, incredibile, anche il mio bambino li ha mangiati con piacere! Potete condirli come preferite, anche semplicemente ripassati un padella con poco burro (o olio) e salvia son meravigliosi…

Se come me adorate la zucca, dovete assolutamente provarli, son favolosi!

Alla prossima ricetta

Tiziana 🙂

Informazioni

• SENZA latte
• SENZA burro
• SENZA olio
• SENZA panna
• Ricetta LIGHT
• Ricetta VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone (circa 1 kg di ravioli finiti)

• 500 g circa di Impasto Base per Pasta all’Uovo (clicca su Impasto Base per Pasta all’Uovo per leggere la ricetta)

Per il ripieno

• 1 kg di zucca non ancora mondata
• 100 g di formaggio grana grattugiato (5 cucchiai colmi)

Per infarinare il piano da lavoro e i tortelli finiti

• farina di grano tenero 00 b.

Procedimento

1. Per prima cosa preparate l’ Impasto Base per Pasta all’Uovo seguendo la ricetta e fatelo riposare 30 minuti circa prima di utilizzarlo.
2. Mentre l’ Impasto Base per Pasta all’Uovo riposa, preparate il ripieno di zucca (clicca su Come Cuocere La Zucca Per fare i Tortelli e Altre Ricette per maggiori dettagli).
3. 

   

   Zucca tagliata a fette

   
4. Lavate l’esterno della zucca per eliminare eventuali residui di terra, eliminate semi e filamenti e tagliatela a fette spesse circa 2 dita.
5. Distribuite le fette di zucca ancora con la buccia su una placca nera da forno ricoperta da carta forno
6. Infornate in forno statico a 180° C e cuocete per circa 30-40 minuti fin quando la zucca sarà tenera e si sfalderà con una forchetta
7. Togliete la zucca dal forno, eliminate la buccia con un coltello.
8. Mettete la polpa di zucca in una ciotola e frullatela con il mixer.
9. Se è troppo asciutta aggiungete qualche cucchiaio di acqua per frullarla.
10. Aggiungete 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato e un cucchiaino di sale e mescolate
11. Il ripieno è pronto, dovrà essere bello compatto, con la consistenza del purè di patate. Se è troppo molle aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato.
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13. Trascorsi 30 minuti di riposo per l’ Impasto Base per Pasta all’Uovo, cominciate a lavorarlo.
14. Dividete l’impasto a metà, infarinate il piano da lavoro e stendete 2 sfoglie molto sottili (1 millimetro) a mano, con il matterello, spolverando con farina 00.
15. In alternativa potete utilizzare la macchina per la pasta per stendere le sfoglie, in questo caso otterrete più sfoglie
16. Fate su una sfoglia dei cerchi-guida con un bicchiere non troppo largo (più piccolo del classico bicchiere della nutella) o con una tazzina da caffè bella grande o con una formina per ravioli o biscotti (vedi foto sotto). Queste guide serviranno per regolarvi su dove mettere il ripieno.
17. Su ogni cerchio mettete un cucchiaino abbondante di ripieno.
18. Spennellate i bordi dei cerchi-guida con pochissima acqua, aiutandovi con un pennello da cucina. Questo passaggio servirà a far aderire meglio in seguito le 2 sfoglie.
19. Coprite con la seconda sfoglia, premete con le dita ai lati del ripieno per far aderire le due sfoglie (vedi foto sotto),
20. Con lo stesso bicchiere o tazzina o formina che avete usato per disegnare le guide, ora premete più forte per ritagliarli e staccarli dalla sfoglia (vedi foto sotto).
21. Infarinate un vassoio e disponeteli in un unico strato per non farli attaccare tra loro e spolverate con un po’ di farina.
22. Impastate i ritagli di Impasto Base per Pasta all’Uovo avanzati e ripetete l’operazione fino ad esaurimento di impasto e ripieno.
23. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolandoli dopo circa 10 minuti, quando vengono a galla (assaggiate prima di scolarli per verificare bene la cottura)
24. Conditeli la piacere, anche ripassati un padella con poco burro (o olio) e salvia son meravigliosi.
25. NOTA BENE: Per leggere altre ottime RICETTE CON LA ZUCCA clicca QUI
26. Se cercate delle placche da forno aggiuntive per il vostro forno (comodissime!) o altri attrezzi da cucina, date un’occhiata al link di seguito, cliccate su Amazon.it e troverete veramente tutto quello che cercate!

IDEE

Idee per il condimento. Alcuni condimenti sono gustosissimi ma purtroppo renderanno meno light e non più vegetariani questi tortelli 😉

• CREMA DI ZUCCA. Se avanza un po’ di ripieno potrete allungarlo con un po’ di acqua di cottura dei tortelli , olio e parmigiano e usarlo come condimento per la pasta
• CON FUNGHI TRIFOLATI. condite i tortelli con dei funghi trifolati lasciati con un be sughetto, non troppo asciutti. 300 g di funghi già mondati (funghi tipo pleurotus o funghi misti. Vanno bene anche quelli surgelati) Tagliate i  funghi  già mondati a pezzi grandi come una noce. In una padella fate imbiondire 1 aglio a pezzetti con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere i  funghi  e fate cuocere senza coperchio per pochi minuti finchè i funghi saranno cotti e resterà un bel sughetto. Se necessario aggiungere ancora un po’ di olio e di acqua. Salate e pepate e aggiungete il prezzemolo. Con questo sughetto di funghi trifolati condire i tortelli di zucca.
• CON FUNGHI E PANCETTA preparate i funghi trifolati come descritto qui sopra, mentre si cuociono i funghi aggiungete 100 g di pancetta tagliata a cubetti piccolissimi

• CON FUNGHI E SALSICCIA preparate i funghi trifolati come descritto qui sopra, mentre si cuociono i funghi aggiungete 1 salsiccia fresca sbriciolata.
• CON BURRO E SALVIA. Un classico. In un pentolino fate fondere del burro con delle foglie di salvia, senza farlo friggere e condire i tortelli di zucca. Potete sostituire il burro con dell’olio d’oliva versato a crudo con della salvia fresca tritata finemente
• CON SPECK O PANCETTA. In un pentolino fate imbiondire uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti piccoli con dell’olio, aggiungete 200 g di pancetta tagliata  a pezzi piccoli, fatela dorare e condite i tortelli

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