La ricetta di oggi è: Torta Salata Prosciutto e Formaggio (senza lievito e uova)!
Questo rustico è un classico, anzi è la torta rustica per eccellenza, la regina di tutte le torte salate, un friabile guscio di pasta brisè o pasta sfoglia e un filante ripieno di prosciutto e formaggio profumato da un pizzico di origano.
lo preparo da sempre il Rustico Prosciutto e Formaggio con la Pasta Brisè fatta in casa, ricetta della mia mamma Teresa. Lei era una cuoca spettacolare e tra i suoi cavalli di battaglia c’erano proprio i rustici preparati con la sua mitica Pasta Brisè fatta in casa, una delizia friabilissima, più buoni di quelli di qualsiasi rosticceria. Rustici di Pasta Brisè con le patate, con le melanzane, con la carne tritata, fino ad arrivare al più semplice ma non per questo meno buono, il classico Rustico Prosciutto e Formaggio che qui vi propongo. Potete prepararlo con la ricetta fantastica della Pasta Brisè della mia mamma o, se non avete tempo, potete utilizzare pasta brisè o pasta sfoglia preconfezionata. Certo con la pasta brisè fatta in casa ha un altro sapore, ma anche con quella preconfezionata viene benissimo. Anche io a volte la utilizzo, quando proprio non ho tempo di preparare al volo la pasta brisè fatta in casa.
E’ squisita mangiata calda, appena fatta, ma è anche perfetta da servire fredda in un buffet. Un trucchetto se volete che resti perfetta anche fredda, per il ripieno utilizzate… cosa aspettate, leggete la ricetta e vi svelerò il segreto! 😉
Alla prossima ricetta
Tiziana 🙂
Informazioni
- SENZA uova
- SENZA lievito
Ingredienti per un rustico tondo di circa 28 cm di diametro oppure rettangolare di circa 30×20 cm
- 400-500 g circa di Pasta Brisè fatta in casa o 2 rotoli di pasta sfoglia o pasta brisè preconfezionata. (per leggere la ricetta della mia Pasta Brisè fatta in casa clicca su Pasta Brisè N.B. Con la mia ricetta otterrete circa 800 g di Pasta Brisè. Per realizzare questo rustico potete prepararne mezza dose)
Per il Ripieno
- 9 sottilette oppure 300 g circa di formaggio filante poco acquoso, tipo mozzarella per pizza o galbanino o fontina o edamer)
- 250 g di prosciutto cotto a fette o mortadella
- 1 pizzico di origano
- 1 pizzico di sale
Per spennellare
- 2 cucchiai di latte
Procedimento
- Preparate la Pasta Brisè seguendo la ricetta
- Dividete in 2 porzioni uguali la pasta brisè
- Posizionate ognuna delle due porzioni di pasta brisè direttamente su un foglio di carta forno e con il matterello e ricavate due dischi molto sottili, spessi circa 1-2 mm e di circa 28 cm di diametro (più grande di un piatto piano) Il primo disco fungerà da base e il secondo disco farà da coperchio
- Mettete sulla placca nera da forno uno dei due dischi con sotto la carta forno
- Se utilizzate la pasta brisè o la pasta sfoglia preconfezionata, togliete i rotoli dal frigo circa 10 minuti prima, srotolateli e posatene uno direttamente sulla placca da forno, lasciando la carta forno ancora attaccata.
- Distribuitevi sopra le fette di prosciutto cotto, il formaggio tagliato a fettine sottili e condite con poco sale e origano.
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- Lasciate il secondo disco di pasta brisè sulla propria carta forno e con un coltello a lama liscia tracciate tanti taglietti lunghi circa 2 cm (vedi foto). Questo secondo disco di pasta brisè farà infatti da coperchio e questi taglietti serviranno a far fuoriuscire il vapore dal rustico in cottura.
- Posizionate questo secondo disco di pasta brisè sul ripieno del primo disco, sigillando bene i bordi prima premendo con le dita e poi con i rebbi di una forchetta
- Spennellate la superficie con il latte e infornate in forno statico a 200 gradi per circa 30 minuti fin quando la superficie del rustico sarà dorata
- Fate intiepidire 10 minuti e servite. E’ ottima sia calda che fredda, ideale per un buffet..
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IDEE
- TRUCCHETTO PER MANGIARE UN OTTIMO RUSTICO RISCALDATO IN UN SECONDO MOMENTO OPPURE FREDDO (ad esempio se lo preparate per un picnic o un buffet ): per avere un ripieno perfetto utilizzare le sottilette e non utilizzate altri formaggi al loro posto. Infatti se il rustico avanza e lo riscaldate, o se lo mangiate freddo, se usate altro formaggio (scamorza, mozzarella per pizza etc..) il ripieno risulterà duro e stopposo, invece le sottilette restano sempre morbide
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Copyright © 2020. Tutti i diritti riservati. Le immagini e i testi di questa ricetta, inclusa nel sito web unapigraincucina.com, sono di proprietà esclusiva dell’autrice Tiziana Verrascina. È vietata la riproduzione, anche parziale, in qualsiasi forma, digitale e/o cartacea, salvo autorizzazione scritta dell’autrice (legge 633/41).
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