CROSTATA RICOTTA E CONFETTURA (con pasta frolla al burro)

La ricetta di oggi è: Crostata Ricotta e Confettura (con pasta frolla al burro)! Era da tempo che avevo adocchiato delle ricette di Crostata con Ricotta e Confettura, un abbinamento perfetto! Però nessuna ricetta mi convinceva fino in fondo così ho deciso di prepararla a modo mio utilizzando come base la spettacolare Crostata con crema di ricotta che preparava la mia mamma aggiungendoci delle striature di confettura Fiordifrutta Lamponi Rigoni di Asiago… Un abbinamento stratosferico, non immaginate che bonta! Una torta freschissima, ottima sia in inverno che in estate, che si conserva in frigo, sana e nutriente, ideale per la colazione, la merenda o anche come dessert a fine pasto… Insomma, metteteci subito all’opera e preparate la mia meravigliosa versione della Crostata Ricotta e Confettura!

Alla prossima ricetta

Tiziana 😀

Ingredienti per una crostata di 22 cm di diametro

• 600 g di Pasta Frolla al Burro da Pasticceria (clicca su Pasta Frolla al Burro da Pasticceria per leggere la ricetta)

Per la crema di ricotta:

• 400 g di ricotta artigianale cremosa compatta e senza grumi (NON usate  quella preconfezionata del supermercato, è troppo morbida, la farcitura sarà troppo fluida)
• 4 cucchiai colmi di zucchero
• 2 tuorli
• Buccia grattugiata di un limone non trattato o 1 cucchiaino di Aroma Limone Fatto in casa (clicca su Aroma Limone Fatto in casa per leggere la ricetta)

Per la copertura

• 200 g di confettura “Fiordifrutta Lamponi” Rigoni di Asiago.

Procedimento

1. Preparate la crema alla ricotta mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattendo con lo sbattitore elettrico fin quando diventa cremosa e liscia. Se la ricotta presenta dei grumi setacciatela prima di utilizzarla facendola passare a cucchiaiate attraverso le maglie di un setaccio o di un colino.
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3. Preparate la base di pasta frolla. Con il matterello stendere la pasta frolla direttamente su un foglio di carta da forno ottenendo una sfoglia spessa circa ½ cm e circa 30 cm di diametro.
4. Mettete il foglio di carta forno con sopra la pastafrolla direttamente in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, proprio come si fa quando si usa un rotolo di pasta frolla preconfezionato in vendita nei supermercati.
5. Rivestire la teglia con la pasta frolla eliminando con un coltellino la parte in eccesso e lasciando i bordi della crostata alti almeno 3 cm.
6. Stendere e livellare la crema di ricotta sulla base di pasta frolla.
7. In un ciotolino mettere la confettura “Fiordifrutta Lamponi” Rigoni di Asiago e mescolarla con una forchetta per renderla ancora più morbida e cremosa in modo da poterla stendere meglio sulla crema di ricotta. Se necessario aggiungere qualche cucchiaino di acqua per renderla più fluida e stenderla meglio.
8. Con un cucchiaio distribuite la confettura “Fiordifrutta Lamponi” Rigoni di Asiago sulla crema di ricotta formando 3 cerchi concentrici. Se la crema di ricotta è bella compatta potete stendere delicatamente con il dorso di un cucchiaio un intero strato di confettura anziché solo 3 cerchi concentrici ( se la crema di ricotta è troppo morbida invece sarà difficile stendere uno strato, meglio fare solo 3 cerchi)
9. Con la pasta frolla avanzata fate delle striscioline sottili e posatele delicatamente sopra la Crostata Con Ricotta e Confettura.
10. Infornate la a 180°C mettendo la teglia nel forno un gradino più in basso del centro. Cuocete circa 45 minuti fin quando la pasta frolla diventa dorata.
11. Togliete dal forno. Far raffreddare bene almeno 3 ore a temperatura ambiente (altrimenti si rompe).
12. Prima di servirla vi consiglio di lasciarla riposare 3-4 ore in frigo e consumarla fredda di frigo. L’ideale sarebbe prepararla il giorno prima ad esempio di pomeriggio, farla raffreddare e poi trasferirla in frigo per tutta la notte.
13. Togliete dalla teglia. Ottima per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto
14. La Crostata Con Ricotta e Confettura si conserva perfettamente per alcuni giorni in frigo coperta da una apposita campana per dolci o con un contenitore in plastica capovolto a mo’ di coperchio.

Note

• In generale quando preparate la crema di ricotta ricordatevi che bisogna aggiungere 1 cucchiaio colmo di zucchero per ogi 100 g di ricotta
• Mi raccomando utilizzate in cucina solo limoni non trattati se vi serve anche la buccia, perché gli agrumi sono spesso trattati con paraffina assolutamente NON commestibile per proteggere la scorza e renderla lucida e attraente! Leggete bene l’etichetta dal fruttivendolo!

Varianti

• PIU’ UOVA NELLA CREMA DI RICOTTA per avere una crema un po’ più ricca anziché utilizzare 2 tuorli potete utilizzare 4 tuorli d’uovo

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